Klasická citronová majonéza.
303 g, asi 10 porcí po 30 g.
Co si připravit
Vybavení a případné speciální suroviny pro plnou variantu.
Vybavení
Speciální suroviny
Teď už jen uvařit.
Výtěžnost 303 g, asi 10 porcí po 30 g.
Aktivní práce 10 min · čekání a tepelný proces 0 min
Alergeny vejce, hořčice
Nové zadání obnovuje citronovou šťávu. Starší bezkyselinová varianta vznikla kvůli chybějícímu citronu a obavě z octa; není nadále hlavním receptem. Citron 10 g je nová přesná gramová standardizace.
Původ, ověření a zdroje
Doklad o přípravě
Uživatel napsal, že majonézu již předělal na tatarku a vadí mu olejová hořká dochuť. Vyzkoušená je historická objemová varianta, nikoli tato přesná navážka; úspěch nebyl potvrzen.
Co ověřit příště
Při prvním vaření zaznamenej skutečnou výtěžnost, chuť a konzistenci.
Převody lžic, objemů, kusů a špetek jsou nová redakční standardizace, nikoli změřená historická hustota. Gramovou verzi odvaž přímo; 1 ml oleje, medu či omáčky neznamená 1 g.
Ještě se hodí vědět
- Citron je součást receptu, ale bez ověřeného pH a procesu není zárukou bezpečnosti ani delší trvanlivosti. Použij pasterované vejce určené k nevařenému použití, uchovávej při ≤4 °C a spotřebuj tentýž den.
- Všechny hmotnosti jsou navážky očištěných surovin; vejce bez skořápky. Výtěžnost po tepelné úpravě je odhad, pokud není dorovnaná na hmotnost.
- Pracuj s čistými pomůckami, syrové maso odděl od hotových potravin. Chladnička nejvýše 4 °C. Kazivé jídlo nenechávej mimo řízený chlad/teplo déle než 2 hodiny; v horku nad 32 °C nejvýše hodinu.
- Aditiva Fichema zde výslovně neuvedená se nepřidávají (0 g). Kupované složené suroviny mohou obsahovat další aditiva; jejich neveřejné vnitřní poměry nelze uvést v gramech. Ověř etiketu a alergeny.