Kuřecí těstoviny s demi-glace.
6 porcí; přibližně 2700–3000 g celkem.
Co si připravit
Vybavení a případné speciální suroviny pro plnou variantu.
Vybavení
Speciální suroviny
Teď už jen uvařit.
Výtěžnost 6 porcí; přibližně 2700–3000 g celkem.
Aktivní práce 45 min · čekání a tepelný proces 0 min
Alergeny lepek, mléko, hořčice, vejce dle těstovin, celer dle vývaru
Demi-glace vrácena do plné verze: zde 100 g hotové tekuté omáčky připravené k podávání, nikoli 100 g pasty nebo koncentrátu. Konkrétní starší koncentrace nebyla doložená, proto nová navážka není vydávána za přesně původní poměr. Slanina a žlutá cibule zůstávají.
Původ, ověření a zdroje
Doklad o přípravě
Uživatel napsal, že použil bílou cibuli a omáčka je sladká; tím je příprava historické verze doložená. Tato upravená gramová verze vyzkoušená není.
Co ověřit příště
Při prvním vaření zaznamenej skutečnou výtěžnost, chuť a konzistenci.
Převody lžic, objemů, kusů a špetek jsou nová redakční standardizace, nikoli změřená historická hustota. Gramovou verzi odvaž přímo; 1 ml oleje, medu či omáčky neznamená 1 g.
Ještě se hodí vědět
- Všechny hmotnosti jsou navážky očištěných surovin; vejce bez skořápky. Výtěžnost po tepelné úpravě je odhad, pokud není dorovnaná na hmotnost.
- Pracuj s čistými pomůckami, syrové maso odděl od hotových potravin. Chladnička nejvýše 4 °C. Kazivé jídlo nenechávej mimo řízený chlad/teplo déle než 2 hodiny; v horku nad 32 °C nejvýše hodinu.
- Aditiva Fichema zde výslovně neuvedená se nepřidávají (0 g). Kupované složené suroviny mohou obsahovat další aditiva; jejich neveřejné vnitřní poměry nelze uvést v gramech. Ověř etiketu a alergeny.
- Koncentrovanou pastu nejprve připrav podle etikety jako hotovou omáčku a teprve tu odvaž. 100 g koncentrátu nelze zaměnit za 100 g hotové demi-glace. Zbytky při ≤4 °C do 48 hodin, ohřev 74 °C.