potřeba ověřit
Domácí kváskový chléb.
1 bochník, těsto 930 g, obvykle 780–850 g po upečení.
Co si připravit
Vybavení a případné speciální suroviny pro plnou variantu.
Vybavení
Speciální suroviny
KROK ZA KROKEM
Teď už jen uvařit.
Výtěžnost 1 bochník, těsto 930 g, obvykle 780–850 g po upečení.
Aktivní práce 45 min · čekání a tepelný proces 23 h 15 min
Alergeny lepek
Z RECEPTÁŘE
Dostupný chat se týká zakládání kvásku, nikoli úplné konkrétní receptury tohoto chleba. Níže nový základ s aktivním 100% hydratovaným kváskem; není vydáván za uživatelův vyzkoušený chléb.
Původ, ověření a zdroje
Doklad o přípravě
V dostupných dokladech není potvrzené vyzkoušení této gramové verze.
Co ověřit příště
Při prvním vaření zaznamenej skutečnou výtěžnost, chuť a konzistenci.
Převody lžic, objemů, kusů a špetek jsou nová redakční standardizace, nikoli změřená historická hustota. Gramovou verzi odvaž přímo; 1 ml oleje, medu či omáčky neznamená 1 g.
Ještě se hodí vědět
- Při manipulaci s rozpáleným hrncem používej suché chňapky. Pečicí papír musí snášet zvolenou teplotu dle výrobce. Kvásek s plísní či růžovým/oranžovým zbarvením nepoužívej, plíseň nestačí sebrat.
- Hotový vychladlý chléb skladuj v suchu 2–3 dny nebo zamraz po plátcích. Časové údaje jsou pracovní rámec a podle aktivity kvásku se mění.
- Všechny hmotnosti jsou navážky očištěných surovin; vejce bez skořápky. Výtěžnost po tepelné úpravě je odhad, pokud není dorovnaná na hmotnost.
- Pracuj s čistými pomůckami, syrové maso odděl od hotových potravin. Chladnička nejvýše 4 °C. Kazivé jídlo nenechávej mimo řízený chlad/teplo déle než 2 hodiny; v horku nad 32 °C nejvýše hodinu.
- Aditiva Fichema zde výslovně neuvedená se nepřidávají (0 g). Kupované složené suroviny mohou obsahovat další aditiva; jejich neveřejné vnitřní poměry nelze uvést v gramech. Ověř etiketu a alergeny.