Poctivý buřtguláš na špeku, vývaru a pivu.
Asi 3500–4000 g, 8 velkých porcí.
Co si připravit
Vystačíš si s běžnou kuchyňskou výbavou.
Vybavení
Teď už jen uvařit.
Výtěžnost Asi 3500–4000 g, 8 velkých porcí.
Aktivní práce 1 h · čekání a tepelný proces 10 min
Alergeny hořčice, další dle špekáčků, lepek z piva, celer dle vývaru
Vývar a pivo vráceny do plné verze; vynechaly se tehdy jen kvůli chybějícím zásobám. Špek zachován jako zvolená chuťová úprava. Pevné navážky jsou redakční standardizace, nikoli potvrzení vyzkoušené finální dávky.
Původ, ověření a zdroje
Doklad o přípravě
Uživatel během vaření řešil náhradu sádla špekem, chybějící pivo a vývar i dolévání vody. Historický pokus je doložen, hotový výsledek a nové gramáže nikoli.
Co ověřit příště
Při prvním vaření zaznamenej skutečnou výtěžnost, chuť a konzistenci.
Převody lžic, objemů, kusů a špetek jsou nová redakční standardizace, nikoli změřená historická hustota. Gramovou verzi odvaž přímo; 1 ml oleje, medu či omáčky neznamená 1 g.
Ještě se hodí vědět
- Sůl navíc je jen 3 g kvůli slanosti špeku a špekáčků. Velký hrnec nechladni přes noc na sporáku: rozděl do malých mělkých nádob a rychle zchlaď. Do 48 hodin při ≤4 °C, opětovný ohřev 74 °C.
- Všechny hmotnosti jsou navážky očištěných surovin; vejce bez skořápky. Výtěžnost po tepelné úpravě je odhad, pokud není dorovnaná na hmotnost.
- Pracuj s čistými pomůckami, syrové maso odděl od hotových potravin. Chladnička nejvýše 4 °C. Kazivé jídlo nenechávej mimo řízený chlad/teplo déle než 2 hodiny; v horku nad 32 °C nejvýše hodinu.