rekonstruováno
Caesar dresink Jules-style.
Asi 146 g, 3–4 porce dresinku.
Co si připravit
Vystačíš si s běžnou kuchyňskou výbavou.
Vybavení
KROK ZA KROKEM
Teď už jen uvařit.
Výtěžnost Asi 146 g, 3–4 porce dresinku.
Aktivní práce 10 min · čekání a tepelný proces 30 min
Alergeny ryby, vejce, hořčice, mléko
Z RECEPTÁŘE
Dostupný záznam uvádí 5 lžic majonézy, 3 ančovičky, lžičku hořčice, citron, česnek a parmazán; přesné gramy posledních složek chybějí. Níže je nová standardizace. Ančovičky zachovány jako výslovná Caesar výjimka k preferenci bez ryb.
Původ, ověření a zdroje
Doklad o přípravě
V dostupných dokladech není potvrzené vyzkoušení této gramové verze.
Co ověřit příště
Při prvním vaření zaznamenej skutečnou výtěžnost, chuť a konzistenci.
Převody lžic, objemů, kusů a špetek jsou nová redakční standardizace, nikoli změřená historická hustota. Gramovou verzi odvaž přímo; 1 ml oleje, medu či omáčky neznamená 1 g.
Ještě se hodí vědět
- Obsahuje ryby. Pro verzi bez ryb je nutný nový chuťový návrh; pouhé vynechání ančoviček není původní Jules-style. Drž při ≤4 °C a spotřebuj do 48 hodin; při domácí majonéze podle receptu 7 ještě tentýž den.
- Všechny hmotnosti jsou navážky očištěných surovin; vejce bez skořápky. Výtěžnost po tepelné úpravě je odhad, pokud není dorovnaná na hmotnost.
- Pracuj s čistými pomůckami, syrové maso odděl od hotových potravin. Chladnička nejvýše 4 °C. Kazivé jídlo nenechávej mimo řízený chlad/teplo déle než 2 hodiny; v horku nad 32 °C nejvýše hodinu.