Karamelizovaná cibulka s rumem.
Vlastní cibulka ke steakům a do burgerů. Z 500 g očištěné cibule asi 300–350 g, 6 přílohových porcí.
Co si připravit
Vystačíš si s běžnou kuchyňskou výbavou.
Vybavení
Teď už jen uvařit.
Výtěžnost Přibližně 300–350 g podle odparu; 6 porcí po asi 50–60 g. Výtěžnost zatím nebyla zvážená.
Aktivní práce 20 min · čekání a tepelný proces 40 min
Alergeny mléko při použití ghí; při olivovém oleji ověř ostatní etikety
Osobní postup přímo popsaný uživatelem 2. 11. 2026: červená cibule na půlměsíčky, ghí nebo olivový olej, sůl na změknutí, tymián, až potom kvalitní pravý třtinový rum, redukce a postupné přisypávání třtinového cukru. Bez přidaného octa, balsamika či jiného nového dochucení. Gramáže níže jsou nový pracovní návrh pro opakovatelnost, nejsou uživatelovým odváženým původním poměrem.
Původ, ověření a zdroje
Doklad o přípravě
Vyzkoušeno uživatelem: samotný postup je doložen jeho vlastním popisem „normálně ji nakrájím …“. Přesné dávky cibule, tuku, soli, tymiánu, rumu a cukru ani konečná výtěžnost dosud potvrzené nejsou. Proto má tato nová gramová verze stav rekonstruováno.
Co ověřit příště
Při příštím vaření potvrdit navážku na 500 g očištěné cibule, spotřebovaný rum a cukr, čas, výtěžnost i preferenci ghí versus olivový olej.
Všechny gramáže a časový rámec jsou redakční pracovní standardizace uživatelova postupu od oka. Nejde o zpětně zjištěné historické vážení. Volitelné přídavky nezapočítej, pokud je nepoužiješ.
Ještě se hodí vědět
- Původní osobní postup je vyzkoušený uživatelem; tento první přesný gramový návrh ještě vyzkoušený není. Tuk je volba ghí NEBO olivový olej. Další rum a cukr jsou volitelné, nikoli povinná součást dávky.
- Rum nepřilévej nad plamenem, nezapaluj jej a nelij přímo z lahve do horké pánve. Horký tuk, sirup a pára mohou způsobit popálení.
- Krátká redukce nezaručuje úplné odstranění alkoholu. Tato rumová verze není deklarovaná jako bezalkoholová; pro malé děti nebo strávníky, kteří alkohol zcela vylučují, použij jinou přílohu.
- Zbytky rychle rozděl do malé mělké nádoby a dej do lednice nejpozději do 2 hodin. Při ≤4 °C spotřebuj do 48 hodin nebo zamraz. Cukr ani rum z cibulky nedělají trvanlivou zavařeninu; neskladuj ji ve sklenici při pokojové teplotě.
- Všechny hmotnosti jsou navážky očištěných surovin. Výtěžnost po tepelné úpravě je odhad, pokud není dorovnaná na hmotnost.
- Pracuj s čistými pomůckami, syrové maso odděl od hotových potravin. Chladnička nejvýše 4 °C. Kazivé jídlo nenechávej mimo řízený chlad/teplo déle než 2 hodiny; v horku nad 32 °C nejvýše hodinu.