České rohlíky – lehké a nadýchané.
16 malých rohlíků, těsto 866 g plus podsyp a potření, asi 750–800 g upečených.
Co si připravit
Vystačíš si s běžnou kuchyňskou výbavou.
Vybavení
Teď už jen uvařit.
Výtěžnost 16 malých rohlíků, těsto 866 g plus podsyp a potření, asi 750–800 g upečených.
Aktivní práce 40 min · čekání a tepelný proces 1 h 40 min
Alergeny lepek, mléko
Původní kompletní tabulka těsta nebyla dostupná. Do nové gramové rekonstrukce vráceno 30 g másla místo 25 g oleje; voda snížena o 6 g kvůli vodě v másle. Základní těsto má 866 g, nejde o potvrzenou historickou navážku.
Původ, ověření a zdroje
Doklad o přípravě
Uživatel během práce s těstem uvedl, že není řídké, a poslal fotografie kynutí a přípravy trouby. Fotografie samotné nejsou v načteném přepisu dostupné; upečený výsledek doložen není.
Co ověřit příště
Při prvním vaření zaznamenej skutečnou výtěžnost, chuť a konzistenci.
Převody lžic, objemů, kusů a špetek jsou nová redakční standardizace, nikoli změřená historická hustota. Gramovou verzi odvaž přímo; 1 ml oleje, medu či omáčky neznamená 1 g.
Ještě se hodí vědět
- Syrovou mouku ani těsto neochutnávej. Vychladlé pečivo ulož do suchého čistého obalu na 1–2 dny, pro delší dobu zamraz. Plíseň neodkrajuj, napadené pečivo vyhoď.
- Všechny hmotnosti jsou navážky očištěných surovin; vejce bez skořápky. Výtěžnost po tepelné úpravě je odhad, pokud není dorovnaná na hmotnost.
- Pracuj s čistými pomůckami, syrové maso odděl od hotových potravin. Chladnička nejvýše 4 °C. Kazivé jídlo nenechávej mimo řízený chlad/teplo déle než 2 hodiny; v horku nad 32 °C nejvýše hodinu.