Pepřová omáčka k masu.
Asi 500–550 g, 5 porcí.
Co si připravit
Vystačíš si s běžnou kuchyňskou výbavou.
Vybavení
Teď už jen uvařit.
Výtěžnost Asi 500–550 g, 5 porcí.
Aktivní práce 25 min · čekání a tepelný proces 0 min
Alergeny mléko, hořčice, celer dle vývaru
Doložený postup v samostatném rendlíku: 400 ml smetany, 200 ml vývaru, šalotka, zelený pepř, dijonská a worcester. Objem, lžíce a dochucení nově standardizovány. Worcester zvolen bez ryb. Podle nového zadání se na závěr vmíchá 20 g másla; tato navážka je nová redakční volba.
Původ, ověření a zdroje
Doklad o přípravě
V dostupných dokladech není potvrzené vyzkoušení této gramové verze.
Co ověřit příště
Při prvním vaření zaznamenej skutečnou výtěžnost, chuť a konzistenci.
Převody lžic, objemů, kusů a špetek jsou nová redakční standardizace, nikoli změřená historická hustota. Gramovou verzi odvaž přímo; 1 ml oleje, medu či omáčky neznamená 1 g.
Ještě se hodí vědět
- Zbytky rychle zchlaď a spotřebuj do 48 hodin při ≤4 °C. Při ohřevu prohřej na 74 °C za míchání.
- Všechny hmotnosti jsou navážky očištěných surovin; vejce bez skořápky. Výtěžnost po tepelné úpravě je odhad, pokud není dorovnaná na hmotnost.
- Pracuj s čistými pomůckami, syrové maso odděl od hotových potravin. Chladnička nejvýše 4 °C. Kazivé jídlo nenechávej mimo řízený chlad/teplo déle než 2 hodiny; v horku nad 32 °C nejvýše hodinu.