rekonstruováno
South Carolina Mustard BBQ.
Přibližně 900–950 g, asi 24 porcí.
Co si připravit
Vystačíš si s běžnou kuchyňskou výbavou.
Vybavení
KROK ZA KROKEM
Teď už jen uvařit.
Výtěžnost Přibližně 900–950 g, asi 24 porcí.
Aktivní práce 20 min · čekání a tepelný proces 12 h
Alergeny hořčice, další dle směsi a worcesteru
Z RECEPTÁŘE
Podle uživatelem zaslaného Billyho Parisiho, znovu ověřeno. Historické přepisy se lišily v celozrnné hořčici: aktuální zdroj uvádí volitelně čtvrt hrnku. Zde pevná navážka 60 g.
Původ, ověření a zdroje
Doklad o přípravě
V dostupných dokladech není potvrzené vyzkoušení této gramové verze.
Co ověřit příště
Při prvním vaření zaznamenej skutečnou výtěžnost, chuť a konzistenci.
Převody lžic, objemů, kusů a špetek jsou nová redakční standardizace, nikoli změřená historická hustota. Gramovou verzi odvaž přímo; 1 ml oleje, medu či omáčky neznamená 1 g.
Ještě se hodí vědět
- Chili powder je americká směs, nikoli stejné množství čistého cayenne. Tato varianta nepoužívá rybí worcester ani další aditiva. Není určená ke skladování ve spíži.
- Všechny hmotnosti jsou navážky očištěných surovin; vejce bez skořápky. Výtěžnost po tepelné úpravě je odhad, pokud není dorovnaná na hmotnost.
- Pracuj s čistými pomůckami, syrové maso odděl od hotových potravin. Chladnička nejvýše 4 °C. Kazivé jídlo nenechávej mimo řízený chlad/teplo déle než 2 hodiny; v horku nad 32 °C nejvýše hodinu.