Big Mac omáčka s xanthanem.
250 g, asi 12 dávek po 20 g; dorovnaná hmotnost.
Co si připravit
Vybavení a případné speciální suroviny pro plnou variantu.
Vybavení
Speciální suroviny
Teď už jen uvařit.
Výtěžnost 250 g, asi 12 dávek po 20 g; dorovnaná hmotnost.
Aktivní práce 25 min · čekání a tepelný proces 4 h
Alergeny vejce, hořčice, případný lepek v kvasničném extraktu
Navazuje na listopadový návrh 250 g. Tabulka v chatu chybí: doložené množství vody, oleje, octa, okurek, cukru, sirupu, žloutku a xanthanu zachováno; drobné koření nově sestaveno do 250 g. Bramborový škrob nahrazuje původních 7 g kukuřičného. Není to oficiální česká receptura.
Původ, ověření a zdroje
Doklad o přípravě
V dostupných dokladech není potvrzené vyzkoušení této gramové verze.
Co ověřit příště
Při prvním vaření zaznamenej skutečnou výtěžnost, chuť a konzistenci.
Převody lžic, objemů, kusů a špetek jsou nová redakční standardizace, nikoli změřená historická hustota. Gramovou verzi odvaž přímo; 1 ml oleje, medu či omáčky neznamená 1 g.
Ještě se hodí vědět
- Spotřebuj do 48 hodin při ≤4 °C; nejde o ověřeně trvanlivou emulzi. Použití jiného octa mění kyselost; 8% ocet nedávej ve stejném množství.
- E415: 0,55 g/250 g = 2,2 g/kg, technologická navážka v rozmezí výrobce, nikoli zdravotní limit. Promíchat s cukrem, nesypat do vzduchu. E331 a konzervanty se nepřidávají.
- Všechny hmotnosti jsou navážky očištěných surovin; vejce bez skořápky. Výtěžnost po tepelné úpravě je odhad, pokud není dorovnaná na hmotnost.
- Pracuj s čistými pomůckami, syrové maso odděl od hotových potravin. Chladnička nejvýše 4 °C. Kazivé jídlo nenechávej mimo řízený chlad/teplo déle než 2 hodiny; v horku nad 32 °C nejvýše hodinu.
- Aditiva Fichema zde výslovně neuvedená se nepřidávají (0 g). Kupované složené suroviny mohou obsahovat další aditiva; jejich neveřejné vnitřní poměry nelze uvést v gramech. Ověř etiketu a alergeny.